Amb pells. Guia de vins brisats de Catalunya, de Marc Picanyol, s’ha presentat aquesta tarda a la Biblioteca Francesc Pujols, dins els Racons del Vimart de la Festa del Roser. L’obra vol donar a conèixer aquesta tipologia de vins, elaborats amb varietats blanques però amb un procés de vinificació en contacte amb les pells del raïm, i documentar el ressorgiment d’una tradició vitivinícola que torna a guanyar presència.
Picanyol, aficionat al món del vi i amb experiència en el camp del periodisme, ha explicat que la idea de publicar el llibre va sorgir arran dels seus primers tastos de vins brisats i de la voluntat de divulgar-ne les característiques. “Era posar el meu granet de sorra per divulgar un tipus de vins que aquí s’han fet sempre, que de fet és com es feien els vins abans que apareguessin les premses”, ha assenyalat l’autor, que considera que aquest interès creixent respon més a un ressorgiment que no pas a una moda.
Marc Picanyol, autor
La guia aprofundeix en el procés d’elaboració dels vins brisats, que es distingeixen dels blancs convencionals perquè el most fermenta en contacte amb les pells del raïm i, segons el criteri de cada elaborador, també amb els pinyols i la rapa. Aquest procediment els aporta tonalitats que van des dels daurats intensos fins a diferents matisos ataronjats, en funció del temps de maceració. “El vi brisat s’elabora amb varietats blanques, però es vinifica com un negre, és a dir, amb contacte amb les pells”, ha explicat Picanyol, que també ha remarcat que, per aquest motiu, no s’ha de confondre amb un vi blanc convencional.
Marc Picanyol, autor
Un altre dels aspectes que aborda el llibre és la relació entre els vins brisats i els mètodes d’elaboració naturals. Segons l’autor, el contacte amb les pells pot afavorir una menor necessitat d’additius per protegir el vi, ja que hi ha llevats i altres components que contribueixen a la seva conservació. Tot i això, ha puntualitzat que l’ús de sulfits depèn de cada productor i que no tots els vins brisats són necessàriament naturals.
Marc Picanyol, autor
La presentació s’ha emmarcat en la programació dels Racons del Vimart, una proposta de la Festa del Roser que apropa al públic diferents aspectes de la cultura del vi. La trobada ha permès saber més de la tipologia vitivinícola amb arrels tradicionals i una presència renovada en el panorama enològic català, així com aprofundir en les seves particularitats a través de les explicacions de l’autor.
